东坡肉:选料苛刻 费时弥久

时间:2019-09-11 07:22:18 作者:中沙云塔网 手机订阅 参与评论(0) 【投稿】

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新华网北京11月12日电(张欣烁)苏轼在《猪肉颂》中描述东坡肉的做法不过寥寥数语,但是真的做起来可没那么简单。“我选东坡肉的原材料比较苛刻,每一头猪只有六块肉可以使用,必须要四面见花,所以比较珍贵。”眉州东坡集团厨证研发中心总厨肖永健说。

“现有的脱贫攻坚的巨量资金,应当继续投入到乡村振兴当中,因为脱贫也是乡村发展,要确保我们的投入政策要退出,投资的力量不能够减。”韩俊说道。“最近我到两个省去看,现在脱贫攻坚的投入跟六年以前相比增加了10倍,那么到2020年以后,我们不会实现一个投入政策的结束。”

东坡肉的做法分为几步,肖永健介绍:“第一步,选四面见花的精五花肉改刀,五花肉改刀为3.5厘米见方的小块。第二步,调制卤水,加入用冰糖炒制好的糖色,再加入香料,如香叶、八角、桂皮、白蔻等等,然后加入姜葱去腥。第三步,卤制五花肉。将去掉血水的猪肉放入调好的汤品中慢火卤制一个小时,这样才能够让肉质软糯。第四步,放置调味料。在卤好的肉中加入小米椒、蒸鱼豉油、味精鸡粉、胡椒粉等调味料,蒸制一个小时,出品。”

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眉州东坡集团厨证研发中心总厨肖永健