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「必威手机下载」人造肉来了 你会买单吗

作者: 匿名|2020-01-11 19:29:04

「必威手机下载」人造肉来了 你会买单吗

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子午线垂直和水平

上个月,人造肉被引入杭州阿里巴巴西溪公园。刚过中秋节,人造肉月饼就上市了。人造汉堡即将问世...人造肉最近着火了。这场“大火”正在大洋彼岸燃烧:今年5月5日,除肉类以外的第一批人造肉在纳斯达克上市。最近,该公司与肯德基联手测试“人造肉炸鸡块”。资本青睐的人造肉背后有哪些商机和产业前景?

什么样的人造肉类食品

2019年9月12日,淘宝创意节在杭州锅炉厂旧厂房开幕。在人造肉展览区,有源源不断的人想吃东西。参加展览的香港食品科技公司right treat为人们提供了各种人造肉类美食,如汉堡包、狮子头和墨西哥卷饼。

在展台前,公司创始人杨大伟兴奋地告诉记者,公司带来的产品是加拿大研发团队首次在内地开发的。“肉又嫩又多汁,而且似乎还有些韧性!不管是形式上还是味道上,把真理和谬误混为一谈就足够了!”南京居民王先生是一名高级食客,在人造肉展区品尝了人造肉丸后,评价很高。记者在现场品尝肉后还发现,人造肉闻起来有淡淡的肉味。入口的肉又嫩又软,但新鲜的味道和真正的肉之间仍有一定的差距。

与“人造肉”的称谓相比,杨大伟更喜欢称自己的产品全能猪肉为“新猪肉”。新猪肉的质地与真正的猪肉相当,生猪肉的形状与真正的生猪肉相似。“他说新猪肉是纯蛋白质制成的。主要成分是豌豆、大豆、蘑菇和大米,它们提供人体所需的高质量氨基酸。此外,它不含胆固醇、抗生素和激素。与真正的猪肉相比,它的饱和脂肪含量低86%,卡路里含量低66%,但它能同时提供膳食纤维、钙和铁。目前,新猪肉已成功进入香港许多星级酒店作为原料。

记者从现场了解到,这种人造肉将于9月底在天猫国际推出。它将储存在速冻冷链中,并在下订单后通过快递送货回家。然而,人造肉的价格并不便宜。工作人员告诉记者,一袋净重230克的杂肉售价为43港元,相当于每公斤80元人民币,高于真正的猪肉。

在此之前,人造肉月饼已经提前“着陆”。9月6日,被称为“第一个国产人造植物肉”的“珍肉”月饼在淘宝平台上销售。每盒售价88元,仅售出3000盒。这种人造肉月饼是由上市公司双塔食品公司和国内人造肉初创公司珍肉共同开发的。记者在淘宝网上搜索,发现公司商店里只有一种“植物蛋白肉月饼”产品,这说明已经售完了。

参观人造肉公司

不久前,记者来到吴江,一家生产“人造肉”的企业。这是一家专营素食产品的公司。该公司一位副总经理介绍说,人造肉主要分为两种类型,一种是被称为蔬菜肉的人造肉,它主要由大豆等植物蛋白制成。另一种方法是从动物身上提取干细胞,扩增并培养成肌肉细胞,然后分化成肌肉纤维,成为“肉”。目前,在中国推出的第一代“人造肉”实际上是蔬菜肉,也是该公司生产的。

平时,市民也可以购买“素鸡”、“素鲍鱼”等配料,这是人造肉吗?副局长说,这些是最早的蔬菜肉,但是它们的味道和味道与真正的肉有很大的不同,而且它们也是经过技术加工的。在科学技术的支持下,人造肉在感官体验方面具有颠覆性,并且可以达到一定程度的伪造。“我们最初是一家有几十年生产经验的素食公司。今年8月,我们与深圳的一家人造肉品牌达成了合作意向。我们相信,经过大规模的研发,蔬菜肉制品将比实际肉类价格更便宜。”

记者了解到,目前国内人造肉公司主要包括宁波苏联食品、深圳岐山食品和江苏鸿昌生物科技(苏州)有限公司,技术和产品相对成熟,产品都以“素食”为主。

与国外比较成熟的人造肉技术相比,国内素食企业需要突破哪些技术壁垒?人造肉技术的主要难点包括人造肉产品的整形技术、肉色模拟技术、肉中风味物质的合成技术、肉中必需氨基酸的合成技术等扬州大学旅游与烹饪学院烹饪与营养系主任孟任翔告诉记者,中国生产的素食主要是模拟成品和半成品肉制品,如素食香肠、素食红烧肉、素食龙虾等。在某种程度上模仿肉制品的味道或外观,而国外新一代人造肉主要利用分子生物学、高分子物理学等技术将大豆蛋白结构转化为肉的纤维结构,实现对动物肉的全面模拟。可塑性强,也是国内企业迫切需要突破的人造肉核心技术。

人造肉有很好的前景。

既然人造肉的价格比真正的猪肉高,为什么要吃人造肉?消费者愿意接受这样的产品吗?

在对记者的随机采访中,一位尝试过人造肉汉堡的陆女士说,人造肉汉堡中的肉是豆制品,味道不错,但她更喜欢真正的肉汉堡,因为它们毕竟味道更好。“沾有‘人造’这个词的东西总是让人觉得不安全。当然,在你感到放心之前,你吃的应该是自然的。”卢女士说。

然而,对于那些习惯素食主义、因身体疾病而不能吃肉的人来说,人造肉显然是一种福气。南京市民程因为肝炎,一年到头都不吃动物肉。当他听说人造肉上市时,他表示愿意尝试。与普通肉类的高蛋白和高脂肪相比,人造肉承受不了肉类带来的身体负担,也能使这些“肉类大师”最终满足他们的胃口。

江南大学食品科学与工程专业的彭小静博士说,“只要添加的调味料符合国家标准,人造肉本身就没有问题。此外,人造肉是一种高蛋白、低脂肪和无胆固醇的产品,不仅对人体健康有益,而且满足了一些素食者的消费需求。”

除了更健康,人造肉也更环保。牲畜占地球土地资源的近一半,温室气体排放量的18%。根据人们目前的消费模式和对肉类的依赖,它将给地球带来巨大的压力。此外,人造肉的营养成分可控,可以培育出适合各种人群的“肉”。业内人士指出,未来食用的人造肉可以实现“个性化定制”。

目前,人造肉在国外相对成熟,已经进入大型连锁餐厅,而在中国,人造肉产业还处于起步阶段。“国内企业应抓住中国传统素食文化和当前健康饮食消费的需求,利用多年来积累的素食经验,不断改善人造肉的质地,努力开发符合中国人口味的肉味。”孟任翔认为,中国人造肉生产中常用的大豆蛋白也不同于国外常用的豌豆蛋白,其成本较低。只要去除豆腥味的技术得到妥善解决,人造肉作为一种食品原料就可以应用于食品和饮料中,具有非常广阔的前景。

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